Entonces, ¿qué hacer si nos encontramos con un problema de “falta de brillo” o “puntos blancos” en la superficie de nuestras grageas? ¿Cuál es el origen de estos problemas? Valeria (Application Technologist) señala que: “Antes de comenzar con el brillado de nuestras grageas, se debe asegurar que la superficie se encuentra cristalizada y seca, ¡y aún más importante, lisa y libre de polvos! El polvo o cristales de azúcar, para ser más preciso, se comporta como un papel de lija y se encargara de ir raspando hasta eliminar las partículas de cera que se necesitan para generar el brillo”. Todas las superficies deben estar lisas y libres de polvo, esto no solo aplica para el producto, sino también para las maquinarias en contacto con el mismo.
Superficies lisas y libres de polvo son la Clave!
Valeria tiene recomendaciones específicas para recubiertos de azúcar duros y crujientes como también blandos y suaves durante su producción: “Para el confitado duro, finalizar el proceso utilizando un jarabe con menor concentración de azúcar y reducir o eliminar el aire de proceso contribuye con el alisado de la superficie. Posteriormente, los centros pueden almacenarse en bandejas o canastos perforados durante la noche para lograr eliminar el exceso de humedad residual.” Para grageados blandos o suaves, se debe prestar atención al uso excesivo de azúcar en polvo o productos especializados como FIX GUM B® durante el proceso de alisado. De lo contrario, el jarabe de alisado posterior no será capaz de absorber el exceso de polvos.
Encuentra la dosis ideal
¿Qué hacer si seguiste las recomendaciones y aun no se obtiene un buen brillo? “Pues, aplicar la dosis correcta del agente de brillado es crucial para obtener un resultado perfecto. La idea de “más es mejor” no siempre aplica”, dice Valeria con su gran experiencia en solución de problemas. La dosis debe adaptarse al tipo, forma y tamaño del producto como así también al tipo de agente de brillo CAPOL® utilizado. “Proveemos guías de aplicación para cada producto, con recomendaciones para su utilización y dosificación durante el proceso de producción. Aunque sabemos que cada caramelo y línea de producción tiene sus propios desafíos, por esto nuestros expertos de CAPOL® Technical Sales team, estarán encantados de proveer asistencia personalizada”, indica Valeria.
Persiguiendo los puntos blancos
Los puntos blancos suelen tener origen en superficies poco lisas al momento de comenzar el proceso de brillado. Una superficie irregular no es posible de pulir utilizando un sistema basado en ceras, como CAPOL® 600 (para confitados duros) o CAPOL® 5015 V + CAPOL® 1400 (para confitados blandos o suaves). Como explica Valeria: “Las irregularidades en la superficie atraparan las partículas de cera impidiendo su distribución y atentando contra el brillo. El resultado será pequeños puntos blancos en toda la superficie. Adicionalmente, ella señala otro punto de consideración: “Otra razón que puede generar estos puntos blancos está relacionada al proceso de confitado en sí. Tiempos de secado muy prolongados pueden desencadenar una recristalización del azúcar.” Esto acelera el proceso de acumulación de cristales bajo la capa de brillado durante el proceso de pulido.
Si necesita asistencia para el brillado de sus Jelly Beans, lentejas recubiertas de azúcar u otro tipo de productos, contacte a nuestro equipo CAPOL® Application Technology. Somos su compañero ideal en el tratamiento de superficies para la industria de la confitería.
