Cómo evitar la perdida o disminucion de brillo con sus grageados de azúcar

Un brillo perfecto potencia los colores y el atractivo visual

Los mejores ingredientes, recetas refinadas y un acabado brillante: los confiteros prestan atención a cada detalle para llevar el producto perfecto al estante. El brillo de los colores y la primera impresión general son un factor crucial en la decisión de los consumidores sobre su dulce favorito. Qué vergüenza cuando el brillo ganado con tanto esfuerzo del caramelo de azúcar se desvanece y el atractivo visual se ve afectado. La Dra. Valeria Reim, tecnóloga de aplicaciones de CAPOL®, sabe que la pérdida del brillo con grageas de azúcar blandas y duras puede representar un riesgo grave a la hora de producir los dulces con la mejor apariencia. Tiene un doctorado en Ciencias de la Nutrición y trabaja con los clientes de CAPOL® en todo el mundo para ayudarlos a lograr los mejores resultados en el acabado de su confitería y la eficiencia de sus procesos. Valeria conoce los factores que pueden ser útiles en un primer enfoque para la resolución de problemas.

¿Por qué el contenido de humedad puede ser un obstáculo?

Usted tuvo todo en cuenta durante la fabricación del confite ... aplicó la dosis correcta de un producto CAPOL® ... ¿pero el brillo desaparece algún tiempo después del pulido? ¿Qué sucedió? “Una posibilidad podría ser que los centros no se sequen adecuadamente antes de pulir”, explica Valeria, “La humedad atrapada en la cáscara de azúcar reaccionará con los ingredientes del agente de pulido, lo que finalmente deteriorará el brillo”. Ella recomienda como regla de oro: seque suficientemente sus centros antes de usar un agente de pulido.

¿Cómo la humedad del aire puede afectar los resultados?

El entorno de fabricación y transporte puede ser otra razón para la decoloración del brillo. Si los centros están, por ejemplo, expuestos a una alta humedad relativa, esto puede tener efectos no deseados en el acabado. “Se sabe que el azúcar es higroscópico, lo que significa que absorbe la humedad del aire o del ambiente circundante”, dice Valeria. "A veces sucede que los centros pulidos absorben la humedad del aire ambiente y se vuelven opacos". Como remedio, Valeria sugiere un ajuste estricto de la configuración de producción o el uso de envases herméticos. Valeria continúa explicando que, “a menudo, las condiciones requeridas son difíciles o imposibles de implementar en una planta de fabricación existente. La aplicación de un sellador a base de goma laca, como CAPOL® 425M, protegerá el brillo de los daños debidos a las fluctuaciones de las condiciones ambientales”.

Si tiene problemas para pulir sus dulces de azúcar duros o blandos, póngase en contacto con nuestro equipo de tecnología de aplicación CAPOL®. Sabemos por experiencia que todos los dulces y las condiciones de fabricación tienen sus propios desafíos. Es por eso que entregamos no solo un producto listo para usar, sino que también lo apoyamos con nuestro servicio y experiencia a lo largo de todo el proceso de desarrollo del producto, desde el principio hasta el acabado CAPOL® perfecto.