Los ositos de goma brillantes se identifican con una buena calidad
¿A quién no le encantan los surtidos coloridos de gomitas y jaleas? En forma de oso o fruta, dulce o acida, masticable y fresca, cada pieza imparte un delicioso deleite. Abres el paquete, un sutil sabor afrutado llega a tu camino y ... oh, espera, las gomitas se pegan como un bloque pegajoso en el paquete que se acaba de abrir.
No importa cuánto trabajo y alma pongas en la receta y la fabricación de tus gomitas, la lubricación y brillado es lo que hace que tus gomas de mascar o jaleas se vean tan atractivas como deberían y tan agradables de comer como suelen ser. ¿Las gomitas se ven bonitas y brillantes o pegajosas y opacas? La adherencia y aglomeración de los productos no solo perjudica la apariencia del producto desde el punto de vista del cliente, sino que también dificulta los procesos eficientes de transporte y envasado.
Los problemas de adherencia se pueden prevenir con la experiencia adecuada
Los agentes antiadherentes CAPOL® evitan que las gomitas y las jaleas se peguen entre sí y brindan un brillo hermoso. Nuestros tecnólogos de aplicaciones solo quedaran satisfechos después de lograr el acabado perfecto. Rocky Föll tiene una Maestría en Ciencias de los Alimentos y ha sido parte del equipo de Tecnología de Aplicación de CAPOL® durante más de 5 años. Como experto en tecnología de confitería, sabe lo importante que es la lubricación y brillado como paso final antes del envasado y ha experimentado los desafíos que los confiteros pueden enfrentar en el proceso. Incluso si las gomas y jaleas se tratan con agentes antiadherentes en un tambor de lubricación o en una paila convencional, los fabricantes a veces encuentran problemas de adherencia con sus productos, ya sea inmediatamente después de la lubricación, en el almacenamiento, envasado o transporte del producto. “Es importante aplicar un agente antiadherente correctamente y tener en cuenta el proceso de fabricación”, dice Rocky. “Por lo tanto, nuestro equipo está disponible para brindar asesoramiento cuando sea necesario, ya sea un confitero que quiera cambiarse a agentes antiadherentes CAPOL®, que busque ajustar el proceso de lubricación o que tenga problemas con los resultados de acabado actuales, estamos felices de colaborar en el proceso que muchos encuentran laborioso ".
Qué hacer si las gomas y jaleas se pegan
¿Por dónde empezar cuando sus gomas o jaleas de gelatina, pectina o almidón se pegan? “Un simple punto de partida es controlar el nivel de dosificación del agente antiadherente”, explica Rocky. Si bien una variedad de factores pueden ser la causa del problema, él dice que el hecho más obvio no debe olvidarse: “Si la dosis es demasiado baja, no obtendrá un buen resultado. Es por esto que damos a los clientes recomendaciones claras sobre los niveles de dosis para tratar sus gomas y jaleas ".
Un segundo factor a tener en cuenta si se enfrenta a problemas de adherencia, es el tiempo de permanencia en el tambor de lubricación o en la paila convencional. Si es demasiado corto, es posible que el agente antiadherente no tenga tiempo suficiente para hacer el trabajo. Rocky recomienda considerar también el proceso: “Los tiempos de permanencia deben ajustarse a la maquinaria utilizada. En un proceso continuo, como en un tambor de lubricación, aconsejo a mis clientes tiempos de permanencia ligeramente diferentes comparado a un proceso discontinuo, por ejemplo, si se usa una paila convencional”. Sabe por experiencia que los aspectos económicos de la producción o incluso las limitaciones técnicas pueden ser factores que conduzcan a una estancia breve. Un tambor de lubricación demasiado corto o un ángulo incorrecto del tambor de lubricación pueden afectar negativamente el proceso y es posible que sea necesario ajustarlo.
