密封剂

全面保护芯料

一些芯料需要在涂糖衣之前进行预处理 - 称为密封。它们在涂过薄糖衣之后,就具备了屏障。这样可防止粘合在一起,特别是粘性芯料,如:干燥的水果片,并且会在随后的涂衣加工过程中改善流动性。

  • 油脂屏障:见过经常用于制作带巧克力、有糖或无糖糖衣的抛光糖。坚果油会适时从涂衣中释放出来,且能在表面上看到。FIX GUM® 密封剂可以创造出有效的屏障,防止油脂外溢。
  • 保湿屏障:例如:若使用水果片作为芯料,FIX GUM® 密封剂会在两方面提供保护。一方面,保护水果的表面变干燥;另一方面,例如:在涂衣加工过程中不会有水渗入芯料。
  • 稳定性:黏性芯料可以通过使用 FIX GUM® 进行分离,大大方便了糖衣和巧克力涂衣的加工。改进后滚轧在很大程度上能防止结块。此外,柔韧的芯料,例如:葡萄干,在使用 FIX GUM® 后能有更强的稳定性。
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