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Manche Einlagen erfordern vor dem Dragieren eine Vorbehandlung – das Andecken. Beim Andecken werden die Einlagen mit einer dünnen Schicht von Andeckmitteln überzogen, welche eine Barriere bildet.
Vor allem bei klebrigen Einlagen, wie zum Beispiel getrockneten Fruchtstücken, verhindert diese Barriere das Zusammenkleben und verbessert die Fließfähigkeit. Dadurch wird der Dragiervorgang wesentlich vereinfacht.
Eine optimal auf die Einlagen abgestimmte Barriere bietet Schutz, verbessert die Haftung von Schokoladen- und Zuckerüberzügen und erhöht deutlich die Haltbarkeit des Endprodukts.
Andeckmittel – Beste Haftung beim Dragierprozess
Andeckmittel mit einem hohen Stärke-Anteil eignen sich hervorragend zur Vorbehandlung unterschiedlichster Einlagen beim Dragierprozess. FIX GUM®–Andeckmittel sind gebrauchsfertig, lassen sich einfach auftragen und überzeugen durch kurze Trocknungszeiten, sodass die Einlagen schnell weiterverarbeitet werden können. Die Zugabe der Andeckmittel erfolgt durch Handauftrag oder mit Hilfe einer Dosiervorrichtung.
Die Fettbarriere – hoch wirksam und natürlich
Vor allem Nüsse werden gern und oft zu Dragees verarbeitet – ob mit einem Schokoladen-, Zucker- oder zuckerfreien Überzug. Dabei können die Nussöle über die Zeit durch die Ummantelung migrieren und auf der Oberfläche sichtbar werden.
FIX GUM®–Andeckmittel bilden einen dünne aber wirksame Barriere, welche die Fettmigration dieser fettreichen Einlagen verhindert.
Die Feuchtigkeitsbarriere – Schutz für sensitive Einlagen
Die FIX GUM®–Andeckmittel bilden auch eine hervorragende Feuchtigkeitsbarriere. Die Feuchtigkeitsbarriere verschließt die Oberfläche der Einlagen wirksam, sodass einerseits das Austrocknen der Einlagen vermieden wird. Andererseits werden feuchtigkeitssensitive Einlagen während des Dragiervorgangs vor dem Eindringen von Wasser geschützt. Dadurch erhöht diese Feuchtigkeitsbarriere die Haltbarkeit des Produkts.
Die Hülle – klein aber fein
Durch das Andecken mit FIX GUM® können klebrige Einlagen, wie zum Beispiel Fruchtstücke, separiert werden. Damit können sie leichter mit Zucker oder Schokolade dragiert werden, da das verbesserte Abrollen die Verklumpungen weitgehend verhindert.
Flexible Einlagen, wie z.B. Rosinen, bekommen durch das Andecken mit FIX GUM® zusätzliche Stabilität.
Unsere Produkte für Einlagen von Dragees
FIX GUM® A (flüssig) und FIX GUM® B (pulverförmig) – das FIX GUM®–System wird für ein perfektes Andecken von Einlagen wie zum Beispiel Nüssen, Rosinen, getrockneten Fruchtstücken und Lakritzstangen sowie Gummi- und Geleeartikeln eingesetzt. Die Einlagen können damit optimal für das Dragieren mit Zucker oder Schokolade vorbereitet werden.
Für die Herstellung von zuckerfreien Süßwaren kann der Zucker in FIX GUM® durch verschiedene Polyole ersetzt werden. Unsere Anwendungstechniker beraten Sie gern.
Für Diabetikersüßwaren werden die verschiedenen FIX GUM® Produkte auf Basis von Gummi Arabikum hergestellt, das die Stärke ersetzt.
Die Anwendung erfolgt in Dragierkesseln konventioneller Bauart oder in Dragieranlagen durch Zugabe mittels Handauftrag oder mit Hilfe einer Dosiervorrichtung.
CAPOL® 236 N ist ebenfalls ein Andeckmittel. Es wird auf Schokoladeneinlagen und Kaugummikugeln eingesetzt, wenn auf diese eine Zuckerschicht dragiert werden soll.
Spezialprodukte: Neben unserem Standardprogramm liefern wir auch Andeckmittel, die auf alle spezifischen Erfordernisse unserer Kunden abgestimmt sind.
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